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【年味兒】跟著婆婆學(xué)做菜
發(fā)布人: 九江  發(fā)布時(shí)間: 2021-02-20 00:00:00  瀏覽次數(shù): 2059 次

春節(jié)前后,家家戶戶都會(huì)忙忙碌碌,我家也不例外,最忙碌的就是婆婆。進(jìn)入臘月,急性子的婆婆就開(kāi)始早早地去菜市場(chǎng)置辦年貨。買齊了油、面、肉、水果、蔬菜、零食等年貨后,她還要給孫子、孫女買幾樣玩具、新衣,再把家打理得井井有條。每年都是如此,用她的話說(shuō):“凡事趕早不趕晚。”

平日很少替她分擔(dān)家務(wù)的我,今年決心學(xué)點(diǎn)手藝為婆婆分擔(dān),為年夜飯出力。婆婆依舊早早地備好材料,制作階段是婆婆展露手藝的時(shí)候,也是我開(kāi)始“偷師”的時(shí)候。

“炸千子”是過(guò)年家里必備的一道菜。婆婆烙饹馇的手藝在全村數(shù)一數(shù)二,每年用自家種的爬豆或綠豆為原料,經(jīng)過(guò)浸泡、漂洗、磨汁、配純姜黃調(diào)色調(diào)味、鐵鍋烙制等18道工序加工而成。烙饹馇大概要一天的時(shí)間,第二天我便和婆婆早早起來(lái),將肉餡調(diào)好味道后就開(kāi)始卷千子。婆婆的手不僅巧還快,我卻又笨又慢,肉餡要不太多被擠出來(lái),要不太少千子不飽滿。“別著急,看著肉餡的量,來(lái)卷千子。”婆婆鼓勵(lì)我。鋪平饹馇、放肉餡、卷起來(lái),然后用菜刀沿著卷好的邊在整塊饹馇上切下來(lái)。就這樣,一根千子返工好幾次才成功完成。掌握了技巧,很快一根根金黃的千子就擺滿一案板。我又學(xué)著婆婆的樣子將千子一刀刀切成小段,第二步也順利完成了。下鍋燒油炸,既要控制好火候,又要炸的外酥里嫩,是這道菜最重要的一步,婆婆操作幾個(gè)后,我也跟著炸起來(lái)。看著炸好的千子閃著油光,透著肉香,婆婆說(shuō)“你快嘗嘗自己的手藝。”臉上滿是欣慰。吃著千子,我同樣滿是歡喜。

“紅燒肉”是婆婆最拿手的一道菜,也是年夜飯最受歡迎的一道菜。婆婆先將整塊豬肉在清水中泡了2個(gè)小時(shí),我們開(kāi)始第一步“焯水”,按照婆婆的指導(dǎo),我將生肉放入鍋里煮,水開(kāi)后繼續(xù)再煮,邊煮邊把鍋里焯出來(lái)的浮沫舀出去,5分鐘后肉煮好了,再撈出來(lái)。第二步便是切塊,半熟的豬肉稍晾涼后,先切成條,再切成塊,總算又完成了一步。第三步是關(guān)鍵的“炒糖色”,婆婆在一旁指導(dǎo)著,“放油入鍋燒熱,把冰糖加入鍋中,不停攪拌,直到融化炒出糖色,然后加入切好的肉塊快速翻炒5分鐘。”按照流程做下來(lái),每塊五花肉都均勻地粘上了糖色,變得紅通通、光亮亮。接下來(lái)加入花椒、八角去腥,倒入老抽醬油提色,隨后加水加鹽提味,再放入姜片、蔥段提香,然后蓋上鍋蓋用大火燒開(kāi)燉20分鐘,小火再燉半個(gè)小時(shí)左右,紅燒肉的香味隨著出鍋倒計(jì)時(shí)慢慢飄了出來(lái)。時(shí)間一到,打開(kāi)鍋蓋,香味撲鼻,我?jiàn)A了一塊放入嘴里,抿到肉皮,用牙齒輕輕一咬,肥而不膩,瘦而不柴,入口即化。“香甜松軟,咸淡適中。”我把自己的品嘗結(jié)果及時(shí)報(bào)告給了主廚婆婆,還得到了她的夸獎(jiǎng)。

一年又一年,婆婆總在忙碌著準(zhǔn)備一道道年夜菜,她從不嫌麻煩,也不怕啰嗦,且笑容滿面。現(xiàn)在,我明白了她臉上的笑容和默默付出的辛勞,那是一家人團(tuán)聚的溫暖,是看到我們吃到嘴里滿足的表情,是鍋里飄出來(lái)的“年味兒”,讓她甘之如飴。

未來(lái),我家的年夜飯會(huì)更豐盛,因?yàn)槠牌庞辛宋疫@個(gè)得力助手。

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